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スパゲッティ・ミートソース

  • RECIPE 028
本格的なミートソースを約1時間で手作りして、茹で立てのアルデンテパスタに合わせます。粉チーズとパセリをたっぷりと掛けてどうぞ。

材料と準備

ミートソース(7~8人分)

  • 牛豚合い挽き肉     300g
  • 大蒜          1片
  • 人参          1本
  • 玉葱          1個
  • ピーマン        3個
  • パセリ         1把
  • マッシュルーム
  • トマト缶
  • ローリエ(葉)
  • ウスターソース
  • 中濃ソース
  • トマトケチャップ

パスタ

  • スパゲッティ(乾燥パスタ) お好み量

下準備

大蒜、人参、玉葱、ピーマン、パセリはみじん切りに、マッシュルームは厚さ2mmの薄切りにします。

(ピーマンのワタと種は栄養があるので、捨てずに具に加えます。)

作り方

鍋にサラダ油大匙1、大蒜みじん切り全量を入れて弱火に掛け、香りを移します。

大蒜の香りが立ったら玉葱みじん切り全量を加え、中火に上げて炒めます。

玉葱に熱が通り透明になってきたら人参とピーマンのみじん切り全量を加え、強火に上げて更に炒めます。

野菜全体に熱が入ったら挽肉全量を加え、弱火に落として菜箸で挽肉を崩しながら更に炒めます。

挽肉に熱が通り赤味が減ってきたら、

トマト缶を汁ごと全部、マッシュルーム全量、パセリは最後のトッピング用を残して加え、強めの中火に上げ、

水(ワイン)100ccと分量のウスターソース、中濃ソース、トマトケチャップ、更にローリエの葉(あれば)を1~2枚加え、

鍋底が焦げ付かないようヘラで混ぜながら全体を煮詰めていきます。水分が足りなければ水を足して調整します。

ヘラで鍋底を掻いた時に、鍋底に道ができる程度に煮詰まれば、ミートソースの完成です。

パスタは沸騰した湯に塩を加え、規定の茹で時間より短めのアルデンテに仕上げ、

茹で立てのパスタにミートソース、粉チーズ、パセリをたっぷり掛けて頂きます。

ホットペッパーソース、パプリカパウダーはお好みでどうぞ。

ミートソースは、更に時間を掛けて煮込み、又は一旦粗熱を取ってから再加熱すると一段と味わいが深まります。

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おつまみ レシピ

砂ずりと獅子唐の ポン酢炒め レモン掛け

  • Recipe 014
砂ずりと獅子唐のポン酢炒め
砂ずりの歯応えとコク、獅子唐の辛味に、さっぱりとしたポン酢とレモンの酸味が抜群に合います。

材料と準備

砂ずり(砂肝) 約200g
獅子唐辛子   約50g
胡麻油     大さじ1
ポン酢     大さじ1
酒       大さじ1
みりん     小さじ1
レモン     1/4かけ

砂ずりは、銀皮の部分も含め、 “ざく切り” にします。
獅子唐は、ヘタ部分のみを除き、約1cm幅の斜め切りにします。

作り方

① フライパンに胡麻油、砂ずりを入れて中火に掛けます。

② 砂ずりに、7割方熱が入ったら、

③ 獅子唐を加えてサッと炒め、

④ ポン酢とみりんを加え、強火に上げて、具材に味を一気に絡ませます。

⑤ 具材に味が絡んだら、酒を回し入れ一気に掻き混ぜ、直ぐに(約10秒)火を止めます。

砂ずりと獅子唐のポン酢炒め

⑥ 皿に盛ってレモンを添えれば、出来上がりです。
食べる際に、レモンを回し掛けて頂きます。