カテゴリー: たれ、ソース

たれ、ソースレシピ

万能和風サルサ

Recipe 027

メキシコのサルサ･ヴェルデをイメージしつつ、和風のサルサ（ソース）に仕立てました。
タコス、ホットドッグ、ピッツァは勿論、ステーキ、揚げ物、冷奴等にも大変良く合う万能サルサです。

材料と準備

【材料】
パセリ　　　　30g
セロリ　　　　30g
玉葱（小）　　1個（200g）
ミニトマト　　4個（80g）
鷹の爪　　　　2本
レモン　　　　1/2個（75g）
醤油　　　　　大さじ2
焼酎　　　　　大さじ1.5
みりん　　　　大さじ1.5
胡麻油　　　　大さじ1（写真外）
白胡麻　　　　大さじ1（写真外）

【準備】
玉葱全量を “微塵切り” にして30分置きます（水に晒しません）。
鷹の爪は半分に切り、中を水で濡らして数分置きます。
パセリは、1/3量を “微塵切り” に、レモンは皮を剥がして種を取り除き、実も皮も “ざく切り” にします。
パセリ2/3量、セロリ全量、ミニトマトは “ざく切り” にします。

作り方

①　ミキサ（又はフードプロセッサ）に玉葱の半量と “ざく切り” にした全ての材料、醤油、焼酎、みりんを加え、攪拌します。

②　固形の具材の抵抗が無くなり、ミキサ（又はフードプロセッサ）のブレードが滑らかに回る様になったところで、胡麻と胡麻油を追い足し再度攪拌します。

③　②をタッパー（又はシェイカー）に移し、”微塵切り” にした玉葱の残り半量とパセリの残り1/3量を加え、手で振って混ぜ合わせたら出来上がりです。

使用例

フライや唐揚げ等の揚げ物に。

ホットドッグやハンバーガーのファストフードに。

冷奴や焼き魚等の和食に。
大根おろしと混ぜても。

おつまみたれ、ソースレシピ

焼き厚揚げの肉榎木だれ

Recipe 008

こんがり焼き上げた厚揚げに、生姜、榎木茸を合わせた肉だれを掛けて頂く絶品です。
上の写真は、1人分（下の ”材料” は、2人分）です。

材料（2人分）

厚揚げ　　　　　　　　　　240g
合挽き肉　　　　　　　　　100g
榎茸（微塵切り）　　　　　100g
生姜（微塵切り）　　　　　 40g
昆布出汁つゆ（濃縮）　　　小さじ2
焼酎　　　　　　　　　　　小さじ1
水溶き片栗粉（片栗粉、水）各小さじ2
葱（あれば）　　　　　　　適量（お好みで）

作り方

①　フライパンを熱しサラダ油小さじ１を入れて薄く延ばし、中火にかけます。

②　角切りにした厚揚げを載せ、各面をこんがりと焼いていきます。

③　厚揚げに焼き色が付いたら、厚揚げを取り出します。

④　フライパンにサラダ油小さじ２と生姜の微塵切りを足し、中火にかけます。

⑤　生姜の香りが立ったら、挽肉と榎木だけの微塵切りを加えて炒めます。

⑥　昆布出汁つゆ（濃縮）小さじ２と焼酎小さじ１を加え、全体を馴染ませます。

⑦　全体が馴染んだら、火を止めて水溶き片栗粉を加え掻き混ぜとろみをつければ、たれの完成です。

⑧　焼き厚揚げを皿に盛り付け、肉榎木だれを掛け、お好みで葱を散らせば出来上がりです。

おつまみたれ、ソースレシピ

辛口なめ茸大蒜

^{なめたけにんにく}

Recipe 007

辛党の飲んべえにお勧めの一品、甘味は”みりん”と”加熱酢”のみです。
淡泊な酸味と大蒜の辛味が、榎木茸の”ジャキジャキ”食感に良く合います。

辛口なめ茸大蒜の作り方

材料　①　榎茸１株（石突きを除き約160g）
　　　②　粉末だし × 小さじ1/2
　　　　　醤油　　 × 大さじ1
　　　　　みりん　 × 大さじ1
　　　　　酢　　　 × 大さじ1
　　　③　料理酒　 × 大さじ2
　　　④　大蒜　　 × 4かけ（約16g）

１　材料①と材料②を鍋に入れ中火に掛け、箸で混ぜて全体を馴染ませます。

２　汁に”とろみ”が出て来たら、材料③を加え一気に強火にします（10数秒）。

３　沸き立ったら直ぐに火を止め、

４　材料④を加えて攪拌し、粗熱をとってから冷蔵庫で冷やします（一週間程度は保存可能です）。

冷やして、酒の肴にお召し上がり下さい。

たれ、ソースレシピ

韮大蒜生姜だれ

^{にらにんにくしょうが}

Recipe 003

上写真では、韮大蒜生姜だれを “しっとり鶏胸肉（Recipe 001）” に掛けてみました。
この他、冷奴や焼肉、生野菜等の様々な主菜／副菜のたれとしても活躍してくれます。

①　材料（人毎に消費量が異なり、何人分とは定義し難いですが）は、取り敢えず分量比として、韮55g、大蒜15g、生姜30g、鷹の爪2本としておきます。

②　韮は粗微塵切り、大蒜と生姜は微塵切り、鷹の爪は輪切りにして、調味料（胡麻油×大匙1､オイスターソース×大匙1､酢×大匙2､焼酎×小匙1）を用意します。

③　フライパンに胡麻油を入れ熱します。

④　熱が立ったら大蒜､生姜､鷹の爪を入れ炒めます。

⑤　大蒜､生姜等の色が付いたら､オイスターソースと酢を加えます。

⑥　更に焼酎を加え直ぐに火を止めます。

⑦　韮の微塵切りの上から⑥を掛けます。

⑧　熱いうちに⑦を攪拌し､”韮大蒜生姜だれ” の出来上がりです。