カテゴリー: おつまみ

　調理で大根を桂剥きした際に、その都度、皮を干してストックしておきます。
①　大根を桂剥きにし、その皮を”ざる”等に載せて干します。
（写真は “桂剥き直後”）

②　桂剥きをした翌日の状態です。

③　桂剥きをした2日後の状態です。

④　完干しすれば、日持ちするので重宝します（私はタッパーに常時保存しています）。日が経つと色が濃くなりますが、品質的に問題はありません。ただし、時に虫が付くことがありますので、小まめに確認して下さい。

①　干した大根皮×7枚（大根約1本分）
②　出汁を取り終えた昆布（再利用／4～5cm角×3枚程度）
③　鷹の爪×1本
④　酢×40ml

①　桂剥きをして干した大根皮を水で濡らし、水気を振り切って、めくれをとり俎板上に重ねます。

②　大根は繊維に平行に（ジャキジャキの食感を出すため）細い千切りに、昆布は繊維に垂直に（昆布の風味を引き出すため）細い千切りにします。
鷹の爪は、縦半分に切り内壁を水で濡らし、1分ほど置いてから（水溶性の辛味成分カプサイシンを抽出し易くするため）小口切りにします。

③　②に酢40mlを加え、攪拌して具材を酢に馴染ませます。

④　冷蔵庫で30分以上置き、味を馴染ませて完成です（数時間置いた方が、酢の馴染みは良いと思います）。

① 100均でも購入できる”卵の穴開け器”で、殻の気室部分に穴を開けます。

②　気室部分に穴が開きました。これで、茹でた後に殻が劇的に剥き易くなります。

③　鍋に水を張り強火で茹でます。茹で上がりの黄身の位置が偏らない様に、最初の4分間は湯中で卵を箸で転がします。

④　湯が沸騰したら、計時を開始し好みの固さに茹でます。
　　固さ加減の詳細については、『調理のいろは：基本の茹で卵』を御参照下さい。

⑤　好みの加減に茹でたら、卵を湯から速やかに取り上げ、予め作っておいた氷水で急冷します。

⑥　卵の殻を剥き半分に切り、胡麻油塩だれを掛けたら出来上がりです（写真はキャベツ､パセリ､ミニトマトのサラダを付け合わせてみました）。

①　胡麻油×大匙1に塩×一つまみ(約1g)を入れ、白胡麻×小匙1を手で捻りながら入れ、パセリ×約2gを足します。

②　①を掻き混ぜて “胡麻油塩だれ” の出来上がりです。