- Recipe 017

材料と準備

【材料】 乾燥鹿尾菜 15g
人参 80g
油揚げ 2枚(40g)
蒟蒻 120g
戻し椎茸 20g
椎茸出汁 100ml
みりん 大さじ1.5
酒 大さじ1.5
醤油 大さじ2

【準備】① 鹿尾菜は、”茹で零し” をして戻します(ヒ素を抜きます)。
“茹で零し” については、
https://xn--t8j9byde.net/archives/940 を御参照下さい。
② 人参は千切り、油揚、蒟蒻は短冊切り、椎茸は薄切りにします。
作り方

鍋を中火に掛けて蒟蒻を投入し、軽く焦げ色が付くまで乾煎りします。
水分が抜けていく時に、”キュッ、キュッ” という音がします。

蒟蒻に焦げ色が付いたら、茹で零した鹿尾菜、人参、椎茸、油揚げ、椎茸出汁、みりん、酒、醤油の半量(大さじ1)を加えて攪拌し、

“落とし蓋” をし、弱火に落として更に煮ます。

約10分後、”落とし蓋” を取り煮汁が少なくなったことを確認し、残りの醤油を加えて強火に上げ、煮絡めたら出来上がりです。

粗熱を取り、タッパー等に入れ冷蔵庫で冷やし、味を馴染ませてから頂きます。