鹿尾菜煮（ひじきに） – やす旨！簡単おつまみ

乾煎りした蒟蒻の絶妙な歯応えと、追い醤油で香りを足した具材の味わいが絶妙です。

材料と準備

【材料】　乾燥鹿尾菜　15g
　　　　　人参　　　　80g
　　　　　油揚げ　　　2枚（40g）
　　　　　蒟蒻　　　　120g
　　　　　戻し椎茸　　20g
　　　　　椎茸出汁　　100ml
　　　　　みりん　　　大さじ1.5
　　　　　酒　　　　　大さじ1.5
　　　　　醤油　　　　大さじ2

【準備】① 鹿尾菜は、”茹で零し” をして戻します（ヒ素を抜きます）。
　　　　　 “茹で零し” については、
　　　　　https://xn--t8j9byde.net/archives/940 を御参照下さい。
　　　　② 人参は千切り、油揚、蒟蒻は短冊切り、椎茸は薄切りにします。

鍋を中火に掛けて蒟蒻を投入し、軽く焦げ色が付くまで乾煎りします。
水分が抜けていく時に、”キュッ、キュッ” という音がします。

蒟蒻に焦げ色が付いたら、茹で零した鹿尾菜、人参、椎茸、油揚げ、椎茸出汁、みりん、酒、醤油の半量（大さじ1）を加えて攪拌し、

“落とし蓋” をし、弱火に落として更に煮ます。

約10分後、”落とし蓋” を取り煮汁が少なくなったことを確認し、残りの醤油を加えて強火に上げ、煮絡めたら出来上がりです。

粗熱を取り、タッパー等に入れ冷蔵庫で冷やし、味を馴染ませてから頂きます。