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レシピ 汁物、スープ

蜆(しじみ)の吸物

  • Recipe 010
出汁が効いて、あっさりとしたお吸物です。

材料(4人分)

蜆(しじみ)  240g
水      700ml
乾燥昆布   5~6cm角
昆布出汁つゆ 大さじ1(3倍濃縮)
焼酎     大さじ1
三葉     適宜(薬味として)

鍋に水、乾燥昆布、蜆を入れ中火に掛けます。

灰汁が出たら掬い、一煮立ちさせます。

蜆の貝殻が全て開いたら昆布出汁つゆと焼酎を加え、数十秒で火を止め出来上がりです。
薄味で仕上げていますので、味が物足りない方は、お好みで、昆布出汁つゆを足して濃くして下さい。

汁椀によそい、薬味の三葉を載せて頂きます。

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