蜆（しじみ）の吸物

蜆（しじみ)　 240ｇ
水　　　　　　700ml
乾燥昆布　　　5～6cm角
昆布出汁つゆ　大さじ1（3倍濃縮）
焼酎　　　　　大さじ1
三葉　　　　　適宜（薬味として）

鍋に水、乾燥昆布、蜆を入れ中火に掛けます。

灰汁が出たら掬い、一煮立ちさせます。

蜆の貝殻が全て開いたら昆布出汁つゆと焼酎を加え、数十秒で火を止め出来上がりです。
薄味で仕上げていますので、味が物足りない方は、お好みで、昆布出汁つゆを足して濃くして下さい。

汁椀によそい、薬味の三葉を載せて頂きます。