茹で卵の胡麻油塩だれ

① 100均でも購入できる”卵の穴開け器”で、殻の気室部分に穴を開けます。

②　気室部分に穴が開きました。これで、茹でた後に殻が劇的に剥き易くなります。

③　鍋に水を張り強火で茹でます。茹で上がりの黄身の位置が偏らない様に、最初の4分間は湯中で卵を箸で転がします。

④　湯が沸騰したら、計時を開始し好みの固さに茹でます。
　　固さ加減の詳細については、『調理のいろは：基本の茹で卵』を御参照下さい。

⑤　好みの加減に茹でたら、卵を湯から速やかに取り上げ、予め作っておいた氷水で急冷します。

⑥　卵の殻を剥き半分に切り、胡麻油塩だれを掛けたら出来上がりです（写真はキャベツ､パセリ､ミニトマトのサラダを付け合わせてみました）。

①　胡麻油×大匙1に塩×一つまみ(約1g)を入れ、白胡麻×小匙1を手で捻りながら入れ、パセリ×約2gを足します。

②　①を掻き混ぜて “胡麻油塩だれ” の出来上がりです。