煮干し膾（にぼしなます）

【材料】
煮干し（出し殻）　　50g（出汁取り後）
大根　　　　　　　　200g
蓮根　　　　　　　　100g
人参　　　　　　　　75g
胡瓜　　　　　　　　75g
レモン　　　　　　　1／2個
酢　　　　　　　　　適量（容器の容量による。）
みりん　　　　　　　適量（酢の1/10）
醤油　　　　　　　　小さじ2（酢500mlに対し）
蜂蜜　　　　　　　　大さじ2（酢500mlに対し）

【準備】
①　蓮根は、先ず厚さ2～3mmの輪切りにしてから、同じ幅の短冊に切ります。

②　短冊に切った蓮根を変色しないよう酢水（500mlの水に酢小さじ1の割合）に晒します。

③　煮干し（出し殻）を皿に広げ、ラップをせずに電子レンジ（500～600w）で約2分加熱して水分を飛ばします。

④　大根は皮を桂剥きして、先ず縦に厚さ2～3mmに切ってから、同じ幅の短冊に切ります。

⑤　人参は、大根と同様に、先ず縦に厚さ2～3mmに切ってから、同じ幅の短冊に切ります。

⑥　胡瓜は、厚さ1～2mmの斜め切りにしてから、同じ幅の千切りにします。

⑦　レモンは、皮を縦方向に桂剥きして千切りに、果実は厚さ1～2mmの半月切りにします。

⑧　大根・人参・胡瓜はザルに載せ、天日に晒して1～2時間ほど干します。

①　蓮根（酢水を切る）、人参、煮干し、大根、レモン（果実部分のみ）、胡瓜を密閉容器に入れます。
更に具材が被る程度に、酢とみりん（配合割合／酢：みりん＝10：1）を加え、蓋を閉め容器を振り攪拌します。

②　具材の嵩（かさ）がやや減ったら、醤油（小さじ2）及び蜂蜜（大さじ2）を加えて再度攪拌し、常温で半日以上置いて完成です。
作りたては、味がやや尖っていますので、出来れば丸一日以上置いて、味が馴染んでから食べることをお勧めします。

③　漬けた具材を皿に盛り付けてレモンの皮を飾り、頂きます。